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<title>Regensburger Wurst</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Regensburger Wurst</span></h1>

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<p><b>Regensburger</b> sind <a href="Br%C3%BChwurst" title="Brühwurst">Brühwürste</a> aus feinem oder grobem Fleischbrät mit einer Einlage aus <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schweinefleisch</a>. Typisch ist die kompakte Form mit einer Länge von etwa 10 cm und einem Durchmesser von etwas über 4 cm. Erfunden wurden sie in <a href="Regensburg" title="Regensburg">Regensburg</a> in der zweiten Hälfte des <a href="19._Jahrhundert" title="19. Jahrhundert">19. Jahrhunderts</a>. Als „Original Regensburger“ dürfen nur im engeren Stadtgebiet hergestellte Würste bezeichnet werden.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Umgangssprachliche Bezeichnung im Regensburger Raum ist „Knacker“, im oberbayerischen Raum „Dicke“ oder „Handwurst“.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Zur Herstellung wird mageres Schweinefleisch fein <a href="Kutter_(Lebensmittelherstellung)" title="Kutter (Lebensmittelherstellung)">gekuttert</a>, mit <a href="P%C3%B6keln" title="Pökeln">Nitritpökelsalz</a> und <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürzen</a> versetzt sowie mit kleinen Schweinefleischwürfeln vermischt. Anschließend wird die Masse in Rinderkranzdärme gefüllt, zu kurzen Würsten abgebunden, über <a href="Buchenholz" title="Buchenholz">Buchenholz</a> <a href="R%C3%A4uchern" title="Räuchern">geräuchert</a> und schließlich gebrüht.

</p><p>Regensburger können heiß oder kalt gegessen werden. Sie sind auch Grundlage für den Regensburger <a href="Wurstsalat" title="Wurstsalat">Wurstsalat</a>, der mit einer <a href="Marinieren" title="Marinieren">Marinade</a> aus <a href="Essig" title="Essig">Essig</a>, <a href="Pflanzen%C3%B6le" title="Pflanzenöle">Öl</a>, gehackten <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a> und <a href="Senf" title="Senf">Senf</a> zubereitet wird.

</p><p>Als „Knackersemmel mit Allem“ wird die gebratene und der Länge nach halbierte Regensburger mit <a href="Senf#Süßer_Senf" title="Senf">süßem Senf</a>, scharfem <a href="Meerrettich#Küche" title="Meerrettich">Meerrettich</a> und einigen Scheiben <a href="Gew%C3%BCrzgurke" title="Gewürzgurke">Essiggurke</a> in einer <a href="Br%C3%B6tchen" title="Brötchen">Semmel</a> als <a href="Imbiss_(Speise)" title="Imbiss (Speise)">Imbiss</a> angeboten. Diese Kombination wurde von der Wurstbraterei Reisinger um das Jahr 1955 herum erfunden und in ihrer Wurstbraterei am Neupfarrplatz in Regensburg angeboten. Mittlerweile hat sie sich als traditionelle Speise auf den Regensburger Christkindlmärkten etabliert.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Knackwurst" title="Knackwurst">Knacker</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://youtube.com/shorts/f1mIWCKfRdw">Beitrag über Regensburger Würste aus dem BR-Archiv (1969)</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fleischtheke.info/wurstsorten/bruehwuerste/regensburger-wurst.php"><i>Regensburger Wurst.</i></a> In: <i>fleischtheke.info.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 24. März 2016</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ARegensburger+Wurst&rft.title=Regensburger+Wurst&rft.description=Regensburger+Wurst&rft.identifier=&rft.date="> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bayrisches-woerterbuch.de/handwurst-die/"><i>Bairisches Wörterbuch.</i></a> In: <i>bayrisches-woerterbuch.de.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 24. März 2016</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ARegensburger+Wurst&rft.title=Bairisches+W%C3%B6rterbuch&rft.description=Bairisches+W%C3%B6rterbuch&rft.identifier=&rft.date="> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.wurstbraterei-reisinger.de/blank-1"><i>Wurstbraterei Reisinger.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 14. Juni 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ARegensburger+Wurst&rft.title=Wurstbraterei+Reisinger&rft.description=Wurstbraterei+Reisinger&rft.identifier=&rft.date="> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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